Anche in Colombia il futuro del settore HORECA scommette su Stagionello

Anche in Colombia il futuro del settore HORECA scommette su Stagionello®. Cresce il numero di aziende che quotidianamente scelgono la tecnologia Stagionello® come strumento verso il successo dei propri food-business. Nei primi giorni di aprile hanno fatto visita e partecipato ai corsi proposti dalla Stagionello® Academy, il gruppo di Ki-Tech. Una società colombiana da anni impegnata nella progettazione di cucine industriali, produttive ed efficienti, con la più recente tecnologia europea.
L’incontro con Stagionello® non è stato fortuito. Ki-Tech, infatti, attraverso una scelta precisa di partner, offre attrezzature per aiutare a: ridurre i tempi di produzione, minimizzare gli scarti, aumentare la qualità e la durata degli alimenti, standardizzare i processi di trasformazione e minimizzare la proliferazione batterica. Elementi, questi, da sempre garantiti dalla tecnologia, 100% made in Italy, progettata e brevettata da Alessandro Cuomo.
I diversi Device dedicati alla cura, frollatura, maturazione, affumicatura, dry-aging di carne, pesce e salumi, racchiudono quella che è la mission aziendale: “progettare e produrre impianti e armadi di micro-climatizzazione per la trasformazione alimentare tradizionale. Innovando e migliorando il settore della ristorazione, della trasformazione e della conservazione di alimenti tipici ed autoctoni in Italia e all’estero”.
Questo è reso possibile dal Metodo Cuomo, la cui traduzione tecnologica permette di controllare i parametri intrinseci ed estrinseci degli alimenti: umidità, ventilazione, temperatura e attività dell’acqua perfettamente analizzati e gestiti dall’esclusivo sistema brevettato basato sul pH dell’alimento. Tutto per garantire alimenti READY TO EAT gustosi, salutari e soprattutto sicuri.

In Colombia si scommette su Stagionello

La Stagionello® Academy è il luogo dove imparare i segreti delle antiche ricette tradizionali e apprendere le nuove tecniche di produzione, al fianco della tecnologia di ultima generazione. Eventi di formazione studiati sulle esigenze dei vari target di riferimento come ristoranti, macellerie, pescherie, operatori e GDO.
Qui, lo Chef Pablo Gonzàlez accompagnato dal suo fidato tecnico, hanno trascorso ben cinque giorni tra lezioni frontali e corsi pratici, per conoscere meglio ed approfondire quelle che sono le caratteristiche della tecnologia Stagionello®, sperimentando quali sono le enormi potenzialità che i device possono offrire.
“Visitare l’azienda Stagionello® – ci ha raccontato Chef Gonzàlez – è stata un’indimenticabile immersione nel cuore dell’artigianato e della tradizione culinaria. Dal momento in cui sono entrato, sono stato avvolto da un’atmosfera pulsante di passione e competenza”.
Dalla selezione delle migliori carni, alla precisione e dedizione che contraddistingue ogni fase del processo di trasformazione, al controllo meticoloso di temperatura, umidità e gestione del pH, i due colombiani sono rimasti particolarmente colpiti dalla cura per il dettaglio.
“Scoprire il Metodo Cuomo, una tecnica tramandata nel tempo sviluppata da Alessandro Cuomo, è stata una rivelazione – ci ha spiegato lo Chef – Questo metodo, che unisce tradizione secolare e innovazione moderna, assicura che ogni prodotto incarni l’essenza dell’eccellenza culinaria italiana”.
Un aspetto evidenziato poi, da Pablo Gonzàlez, è stato quello legato all’impatto che la tecnologia Stagionello® possiede rispetto all’ambiente.

Un aspetto affascinante di questa realtà è il suo impegno verso la sostenibilità. Utilizzando materiali ecologici e tecnologie ad alta efficienza energetica, non solo riducono l’impatto ambientale, ma mantengono anche la responsabilità verso le future generazioni. È stato stimolante vedere come l’innovazione e la tradizione possano coesistere armoniosamente nella ricerca della grandezza culinaria.

Poter osservare e studiare lo Stagionello® Meat Curing Device (Maturmeat®), lo Stagionello® Fish Curing Device (Pesciugatore®) e lo Stagionello® Salami Curing Device, è stato un momento di crescita professionale sia da un punto di vista tecnico che gastronomico. Dal comprendere le complessità della stagionatura della carne, fino ad apprezzare l’importanza della pazienza e della precisione; ogni momento è stato una lezione di arte culinaria.

Sono uscito dalla fabbrica arricchito e ispirato desideroso di applicare ciò che avevo imparato nei miei stessi sforzi culinari – ha concluso lo Chef colombiano – Al di là degli aspetti tecnici, ciò che ha reso veramente indimenticabile questa esperienza sono state le persone. Gli artigiani e gli esperti della Stagionello® mi hanno accolto a braccia aperte, condividendo la loro competenza e passione con un entusiasmo contagioso. È stato un privilegio assistere di persona e immergermi in una cultura che venera l’artigianato e la tradizione. In conclusione, la mia visita non è stata solo un’esperienza educativa, ma è stata un viaggio di scoperta, ispirazione e apprezzamento. Ha approfondito il mio amore per la cucina italiana e rafforzato la mia convinzione nel potere trasformativo del cibo. Porterò sempre con me i ricordi di questa straordinaria esperienza, custodendoli come un promemoria delle infinite possibilità che si trovano all’incrocio tra tradizione e innovazione.