Stagionello^®Fish Curing Device

Salubrità e qualità in piena sicurezza grazie a sistemi brevettati basati sulla verifica e il governo in continuo del pH: trasforma ogni tipo di pesce attraverso processi di maturazione, affumicatura, asciugatura (dry-age), umidificazione, termodinamica e cottura.

È un sistema brevettato e prodotto al 100% in Italia che ti permette di gustare più a lungo il pesce fresco grazie a una serie di microclimi ideali contenuti nell’apposito Ricettario Climatico^®.

Dati tecnici e scientifici di analisi sull’alimento certificano un aumento della shelf-life fino a 6 mesi e incremento dei valori nutrizionali fino al 30%

All’interno di Stagionello^® Fish Curing Device sono disponibili ben 9 ricette climatiche validate e certificate dalle università partner del progetto Stagionello® ed infinite possibili combinazioni da sperimentare.
Una nuova frontiera del gusto che libera la fantasia degli chef, stimola i palati dei clienti più curiosi e permette di ottenere un aumento del ROI fino al 700%.

Lo Stagionello^® Fish curing Device è disponibile in ben 5 diverse linee di impianti per soddisfare l’esigenza produttiva di ogni attività, da 60Kg a 5.000Kg di salumi al mese coi modelli standard o quantità superiori con progetti su misura
Soluzioni adatte a grandi e piccole attività che vogliono investire sulla qualità e la sicurezza di materie prime trasformate naturalmente grazie all’alta tecnologia stagionello®.

COSA PUOI FARE CON STAGIONELLO FISH CURING DEVICE:

Con Stagionello^® Fish curing device puoi trasformare tutti i tipi di pesce, molluschi e crostacei attraverso processi a fasi definite, a breve e media fermentazione, di affumicatura e/o di cottura.
Realizzare alimenti innovativi, sicuri e gustosi con Stagionello® Fish curing device è semplice, grazie al ricettario climatico^®, un set di recette validate scientificamente da avviare con un semplice click attraverso l’intuitivo display a bordo di ogni impianto.

Dalla frollatura di tutti i tipi di pesce, alla realizzazione di esclusivi salumi di mare stagionati o cotti.
Speck di salmone, prosciutto di orata, bottarga, salame di gambero, mortadella di tonno sono solo alcune delle prelibatezze che potrai produrre sin da subito con la tecnologia Cuomo method^®.

Scegliere Stagionello^® Fish Curing Device significa rispondere alla domanda crescente di un pubblico alla continua ricerca di prodotti salutari ma tradizionalmente naturali e, soprattutto, avere una garanzia reale di salubrità dell’alimento, grazie ad un dispositivo che utilizza un costante monitoraggio dell’intero processo di trasformazione.

TECNOLOGIE SEMPRE AL TUO FIANCO

• Sistema di pH-metria integrato Sistema brevettato in grado di verificare e governare il pH degli alimenti durante tutte le fasi di trasformazione. Produzioni sicure sane e di qualità SEMPRE!
• Ricettario Climatico^® Un microclima perfetto per ogni tipo di alimento da avviare con un semplice click.
• Fumotic^® Sistema di umidificazione e affumicatura aromatizzata a freddo che ti consente di gestire il calo-peso dei tuoi alimenti.
• CIP Cleaning in place Sistema di lavaggio, sanificazione ed asciugatura automatica della camera microclimatica.
• Registro HACCP: Registrazione costante dei parametri nel rispetto della vigente normativa sulla sicurezza alimentare, visualizzabili direttamente sul display, scaricabili o stampabili.
• Tecnologia IoT 4.0 Connessione da remoto, servizi di telediagnosi, telegestione e segnalazione allarmi per azioni preventive.
• Industria 4.0 Gli impianti Stagionello^®, grazie alla tecnologia 4.0 rientrano tra i beni agevolabili che godono degli incentivi statali.