Academy

Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca. Negli ultimi anni il mondo della gastronomia ha iniziato a guardare al pesce con occhi nuovi. Tecniche tradizionalmente legate alla lavorazione della carne, come la frollatura o la maturazione controllata, stanno trovando spazio anche nella cucina di mare, aprendo possibilità… Continua a leggere Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca

Juan Penzini, Direttore Accademico dell'Artisan Culinary School di Altea, è stato ospite della Stagionello® Academy per due giornate di formazione avanzata sulle tecniche di trasformazione alimentare artigianale.

Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole – Da “La Bracemia” di Bari alla Stagionello Academy: una storia di ricerca, metodo e crescita professionale. C’è una parola che Antonio Vivace ripete spesso quando parla del suo lavoro: “cultura”. Per lui la carne non è solo materia prima, ma un universo da conoscere, studiare e rispettare.… Continua a leggere Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole

Nus Are Good News: quando scienza e tecnologia ridanno valore al pescato dimenticato. Il progetto “NUS Are Good News” dimostra come specie ittiche poco valorizzate possano diventare prodotti pronti al consumo sicuri e sostenibili. Grazie alla tecnologia Stagionello e al Cuomo Method, ideati dal dott. Alessandro Cuomo, è possibile controllare i microclimi di maturazione e… Continua a leggere Nus Are Good News: quando scienza e tecnologia ridanno valore al pescato dimenticato

Metodo Cuomo: scienza, tradizione e leadership internazionale nella trasformazione alimentare. Dalla sede di Crotone, la Stagionello Academy si conferma centro internazionale di formazione nel Dry Curing e nella trasformazione controllata di carne e pesce. Il Metodo Cuomo unisce sicurezza alimentare, ricerca e valorizzazione della tradizione mediterranea, attirando professionisti da Europa e Asia e posizionando il… Continua a leggere Metodo Cuomo: scienza, tradizione e leadership internazionale nella trasformazione alimentare

Hospitality 2026: Stagionello e METRO presenti con la frollatura professionale del Dry Age 3.0. Alla prossima edizione di Hospitality – Il Salone dell’Accoglienza, Stagionello sarà presente allo Stand METRO – Pad. B1 | G28 con il suo innovativo sistema di frollatura professionale: Dry Age 3.0. Lo Stagionello Dry Age 3.0 è la tecnologia italiana brevettata… Continua a leggere Hospitality 2026: Stagionello e METRO presenti con la frollatura professionale del Dry Age 3.0

Salvatore Andolina e la Stagionello Academy: quando la tradizione incontra la tecnologia secondo il Cuomo Method. Dalla Sicilia alla Grecia: le radici di uno chef che ha deciso di investire nel made in Italy. Ci sono percorsi professionali che diventano storie da raccontare perché parlano di evoluzione, visione e coraggio. La storia di Salvatore Andolina,… Continua a leggere Salvatore Andolina e la Stagionello Academy: quando la tradizione incontra la tecnologia secondo il Cuomo Method

Stagionello Academy: si conclude il corso internazionale su carne, pesce e salumi. Quando la conoscenza diventa metodo e la tecnologia uno strumento consapevole. Si è conclusa il 16 gennaio scorso, presso la sede della Stagionello Academy di Crotone, una nuova sessione di formazione internazionale dedicata alla trasformazione e valorizzazione di carne, pesce e salumi. Cinque… Continua a leggere Stagionello Academy: si conclude il corso internazionale su carne, pesce e salumi

Masterclass “Dry Aging & Dry Curing del Pesce con il Metodo Cuomo. Un programma di formazione avanzata pensato per chef, operatori della trasformazione del pesce e professionisti della ristorazione che desiderano approfondire due tecniche all’avanguardia e sempre più richieste nel panorama gastronomico attuale: la frollatura a secco del pesce e la maturazione aerobica a pH… Continua a leggere Masterclass “Dry Aging & Dry Curing del Pesce con il Metodo Cuomo

Stagionello Academy: Centro di Eccellenza per L’arte della Salumeria Artigianale. La Stagionello® Academy si afferma come un centro di eccellenza per tutti coloro che desiderano approfondire la tecnologia Stagionello® e le tecniche artigianali nella produzione di salumi. Questo centro formativo offre non solo una conoscenza approfondita dei dispositivi di stagionatura, ma anche un’educazione completa sulle… Continua a leggere Stagionello Academy: Centro di Eccellenza per L’arte della Salumeria Artigianale