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Stagionello: l’innovazione non si ferma. La prossima frontiera parte dalle proteine. Dalla maturazione della carne al dry curing del pesce. Oggi il team Ricerca & Sviluppo guidato dal dott. Alessandro Cuomo apre un nuovo capitolo, rivolto alla ristorazione, all’hotellerie e alla nutraceutica. Ci sono aziende che innovano per rispondere alle esigenze del mercato. E ce… Continua a leggere Stagionello: l’innovazione non si ferma. La prossima frontiera parte dalle proteine

Stagionello e Dogana Golosa: quando la carne diventa cultura, metodo e consapevolezza – Dalla maturazione alla cultura della carne: l’esperienza raccontata da Maddalena Tessitore durante Identità Golose 2026. Dal 7 al 9 giugno 2026, gli spazi dell’Allianz MiCo di Milano hanno ospitato la 21ª edizione di Identità Golose, il congresso internazionale dedicato all’alta cucina e… Continua a leggere Stagionello e Dogana Golosa: quando la carne diventa cultura, metodo e consapevolezza

Tre giorni di confronto tra innovazione, ricerca e cultura della materia prima

Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca. Negli ultimi anni il mondo della gastronomia ha iniziato a guardare al pesce con occhi nuovi. Tecniche tradizionalmente legate alla lavorazione della carne, come la frollatura o la maturazione controllata, stanno trovando spazio anche nella cucina di mare, aprendo possibilità… Continua a leggere Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca

Juan Penzini, Direttore Accademico dell'Artisan Culinary School di Altea, è stato ospite della Stagionello® Academy per due giornate di formazione avanzata sulle tecniche di trasformazione alimentare artigianale.

Stagionello® e The Kingfish Company portano al congresso di Identità Golose una visione inedita del prodotto ittico: maturazione controllata, sostenibilità e alta gastronomia raccontate dai tutor del Cuomo Method.

Come il Cuomo Method ® ridisegna la Carne Maturata per la Grande Distribuzione – Metodo, tecnologia e partnership con la GDO Unire innovazione tecnologica, validazione scientifica e rigorosa conformità alle normative europee sulla sicurezza alimentare è il fondamento delle partnership che Stagionello® sta consolidando con le principali insegne della Grande Distribuzione Organizzata in Italia e all’estero,… Continua a leggere Come il Cuomo Method ^® ridisegna la Carne Maturata per la Grande Distribuzione

Ozonizzatori nelle celle frigorifere: innovazione o rischio nascosto? di Alessandro Cuomo L’ozono è un potente agente sanificante, ma il suo utilizzo in ambienti professionali chiusi richiede consapevolezza, protocolli rigidi e responsabilità ben definite. Un ozonizzatore è un dispositivo progettato per generare ozono (O₃), una forma allotropica dell’ossigeno composta da tre atomi. Questo gas viene prodotto… Continua a leggere Ozonizzatori nelle celle frigorifere: innovazione o rischio nascosto?

Più regole, più valore: la nuova legge che tutela davvero il lavoro degli artigiani del gusto di Alessandro Cuomo Chi lavora ogni giorno nella trasformazione delle carni e del pesce lo sa bene: la qualità non è solo una promessa, è un impegno quotidiano fatto di scelte, competenze e responsabilità. Macellai, operatori ittici, norcini, artigiani… Continua a leggere Più regole, più valore: la nuova legge che tutela davvero il lavoro degli artigiani del gusto

Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole – Da “La Bracemia” di Bari alla Stagionello Academy: una storia di ricerca, metodo e crescita professionale. C’è una parola che Antonio Vivace ripete spesso quando parla del suo lavoro: “cultura”. Per lui la carne non è solo materia prima, ma un universo da conoscere, studiare e rispettare.… Continua a leggere Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole