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Stagionello: l’innovazione non si ferma. La prossima frontiera parte dalle proteine. Dalla maturazione della carne al dry curing del pesce. Oggi il team Ricerca & Sviluppo guidato dal dott. Alessandro Cuomo apre un nuovo capitolo, rivolto alla ristorazione, all’hotellerie e alla nutraceutica. Ci sono aziende che innovano per rispondere alle esigenze del mercato. E ce… Continua a leggere Stagionello: l’innovazione non si ferma. La prossima frontiera parte dalle proteine

Stagionello e Dogana Golosa: quando la carne diventa cultura, metodo e consapevolezza – Dalla maturazione alla cultura della carne: l’esperienza raccontata da Maddalena Tessitore durante Identità Golose 2026. Dal 7 al 9 giugno 2026, gli spazi dell’Allianz MiCo di Milano hanno ospitato la 21ª edizione di Identità Golose, il congresso internazionale dedicato all’alta cucina e… Continua a leggere Stagionello e Dogana Golosa: quando la carne diventa cultura, metodo e consapevolezza

Tre giorni di confronto tra innovazione, ricerca e cultura della materia prima

Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca. Negli ultimi anni il mondo della gastronomia ha iniziato a guardare al pesce con occhi nuovi. Tecniche tradizionalmente legate alla lavorazione della carne, come la frollatura o la maturazione controllata, stanno trovando spazio anche nella cucina di mare, aprendo possibilità… Continua a leggere Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca

Juan Penzini, Direttore Accademico dell'Artisan Culinary School di Altea, è stato ospite della Stagionello® Academy per due giornate di formazione avanzata sulle tecniche di trasformazione alimentare artigianale.