Thomas Carletti e la rivoluzione nel mondo del pesce

Thomas Carletti e la rivoluzione nel mondo del pesce. Nel cuore verde dell’Umbria, un giovane imprenditore ha deciso di rispolverare le radici della sua famiglia e di trasformarle in un’avventura culinaria unica. Thomas Carletti, con la passione ereditata da sua madre e sua nonna, ha riaperto le porte di Sapore di Mare Amelia, un locale che mescola la tradizione con l’innovazione. Un’avventura che promette di stuzzicare non solo i palati ma anche la curiosità di chi ama il buon cibo, grazie anche all’aiuto dello Stagionello® Fish Curing Device.

LE ORIGINI

“La pescheria nasce da un’idea di mia madre e mia nonna nel 1997 – racconta Thomas – Mia nonna, che ha sempre lavorato nei vecchi mercati del pesce a Terni, ha trasmesso questa passione a mia madre. Decisero di aprire una pescheria ad Amelia, un paesino a venti minuti da Terni, e fu subito un successo grazie alla qualità del pesce e al loro modo di rapportarsi con i clienti.” Nel 2017, la pescheria fu venduta e l’attività sembrava giunta al termine. Tuttavia, nel 2021, Thomas decise di lasciare la Spagna, dove si era trasferito con la famiglia e tornare in Italia riaprendo la pescheria con un’impronta completamente nuova. “Volevo fare qualcosa di mio, di diverso, unendo la tradizione familiare con un tocco moderno – spiega – Ho integrato un ricco menù di street food a base di pesce, crudi, poké, primi e, soprattutto, fish burger, che sono diventati il nostro cavallo di battaglia.”

INCONTRO CON STAGIONELLO®

L’incontro con la tecnologia Stagionello® ha segnato un punto di svolta per Thomas e la sua attività. “Ho conosciuto Stagionello attraverso i social, seguendo chef come Moreno Cedroni, che da parecchi anni fa queste produzioni di salumeria di mare e poi leggendo il libro di Josh Niland – dice Thomas – Quando ho deciso di approfondire, ho contattato l’azienda e ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cuomo. La sua disponibilità e la passione con cui mi parlava del mondo Stagionello mi hanno convinto a integrare questa tecnologia nella nostra attività.”

LA FORMAZIONE ALL’ACADEMY

La formazione presso l’Academy di Stagionello ha permesso a Thomas di acquisire le competenze necessarie per sfruttare appieno le potenzialità dello Stagionello® Fish Curing Device: “È stato fondamentale per me capire come funzionava il macchinario e come poteva aiutarmi a creare prodotti innovativi e unici”. Durante i due intensi giorni di corso di formazione, Thomas Carletti ha scoperto una vera passione per il mondo Stagionello. “È stato incredibile conoscere tutti, dai vertici dell’azienda ai ragazzi che costruiscono le macchine. Questa esperienza mi ha fatto sentire parte di qualcosa di grande” racconta entusiasta. Quei due giorni si sono rivelati fondamentali per il giovane imprenditore, che aveva da poco riaperto la pescheria di famiglia. “Per un ragazzo di 24 anni, riaprire una pescheria è stato un passo enorme, ma quei giorni di formazione mi hanno dato la sicurezza per intraprendere questo percorso.” La motivazione di Thomas è chiara: unire la tradizione dei salumi umbri, “una sorta di religione per noi, dove ogni famiglia ha in cantina almeno qualche chilo di salsicce secche,” con le materie prime del mare e del lago. “Volevo creare qualcosa di nuovo e unico, e Stagionello mi ha dato gli strumenti per farlo.” L’integrazione della tecnologia Stagionello® ha portato numerosi benefici a Sapore di Mare (LINK). “I clienti sono rimasti affascinati da questa novità – racconta Thomas – Essere i primi in Umbria a utilizzare questa tecnologia ha attirato l’attenzione non solo dei nostri clienti abituali ma anche di nuovi clienti da tutta la regione.”

LO STAGIONELLO® FISH CURING DEVICE

Lo Stagionello® Fish Curing Device permette di esaltare i sapori di ogni prodotto in modo unico. “Abbiamo riscontrato un grande successo sia di gusto che di vendite – afferma Thomas – I sapori forti e decisi dei nostri prodotti hanno conquistato una nuova clientela, e la domanda continua a crescere.” Gusto, innovazione e tradizione si incontrano in un impianto professionale che permette di realizzare alimenti ready to eat, rivoluzionando la sea-cuterie con inedite mortadelle di mare. All’interno dello Stagionello® Fish Curing Device, si trovano 28 ricette climatiche già validate e certificate dalle università partner del progetto. Inoltre, offre infinite possibilità di sperimentazione per chi desidera esplorare nuove combinazioni. Questa innovativa tecnologia apre una nuova frontiera del gusto, liberando la creatività degli chef e affascinando i palati dei clienti più curiosi.

PRODUZIONE ATTUALE E PROGETTI FUTURI

“All’inizio abbiamo iniziato con piccole produzioni per testare il macchinario – spiega Thomas – a Natale abbiamo realizzato la nostra prima grande produzione di 70 kg di pesce lavorato. Abbiamo creato salumi di mare come salsicce secche di ricciola ed erba cipollina, salame di trota salmonata e salame di tonno, tra gli altri.” Thomas, nel corso dei mesi, ha combinato le conoscenze apprese durante il corso all’Academy con le ricette tradizionali umbre per creare prodotti unici. “Ho unito i sapori tradizionali con tecniche moderne, e i risultati sono stati eccezionali” dice con orgoglio. Guardando al futuro poi, Thomas ha grandi progetti: “Abbiamo molte idee in cantiere, stiamo lavorando su una grande novità che sveleremo a breve. Inoltre, prevediamo di espandere la distribuzione dei nostri salumi di mare in tutta l’Umbria e oltre.” L’obiettivo è rendere i prodotti disponibili non solo ai clienti locali ma anche ad altre pescherie e ristoranti: “Le nostre mortadelle di mare, ad esempio, hanno avuto un successo enorme, e vogliamo portarle anche fuori da Terni“.

EQUILIBRIO TRA VITA PERSONALE E LAVORATIVA

L’equilibrio, per Thomas Carletti, è una parola ricca di significato, ma anche una sfida costante. “Non è semplice, soprattutto per un ragazzo che sta ancora facendo gavetta come me – confessa Thomas – Ci metto tanto impegno, e accanto al lavoro c’è anche tanto studio.” Nonostante le difficoltà, Thomas sottolinea l’importanza di ricordare la propria età. “Ho 25 anni, e il primo consiglio che mi sento di dare è di fare ciò che si ama. È fondamentale, perché lavorare diventa più leggero, si è se stessi, si è felici. Non pesa per niente“. Un altro consiglio che Thomas offre è di sognare. “Anche se ci portano a sognare sempre meno, bisogna sognare. Io stesso, fino a poco tempo fa, pensavo che tutto questo fosse solo un sogno. E oggi, invece, sto parlando di realtà, di cose vere che stiamo facendo e toccando con mano.”
L’equilibrio, per Thomas, significa anche concedersi del tempo per sé stessi. “Non è facile, ma è fondamentale ricaricare le pile. Amo viaggiare, è la mia passione più grande. Corro tanto durante l’anno, tra la pescheria e il mio lavoro come chef privato a domicilio. Lavoro anche 20 ore al giorno, a volte per settimane senza un giorno libero, ma so che alla fine mi ritaglierò sempre un piccolo momento per me“. Conclude con un messaggio pieno di speranza: “Non smettere mai di sognare. È fondamentale. Io mi sento fortunato, perché ogni mattina mi sveglio felice di fare ciò che amo“.