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Stagionello e Dogana Golosa: quando la carne diventa cultura, metodo e consapevolezza – Dalla maturazione alla cultura della carne: l’esperienza raccontata da Maddalena Tessitore durante Identità Golose 2026. Dal 7 al 9 giugno 2026, gli spazi dell’Allianz MiCo di Milano hanno ospitato la 21ª edizione di Identità Golose, il congresso internazionale dedicato all’alta cucina e… Continua a leggere Stagionello e Dogana Golosa: quando la carne diventa cultura, metodo e consapevolezza

Tre giorni di confronto tra innovazione, ricerca e cultura della materia prima

Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca. Negli ultimi anni il mondo della gastronomia ha iniziato a guardare al pesce con occhi nuovi. Tecniche tradizionalmente legate alla lavorazione della carne, come la frollatura o la maturazione controllata, stanno trovando spazio anche nella cucina di mare, aprendo possibilità… Continua a leggere Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca

Stagionello® e The Kingfish Company portano al congresso di Identità Golose una visione inedita del prodotto ittico: maturazione controllata, sostenibilità e alta gastronomia raccontate dai tutor del Cuomo Method.

Ozonizzatori nelle celle frigorifere: innovazione o rischio nascosto? di Alessandro Cuomo L’ozono è un potente agente sanificante, ma il suo utilizzo in ambienti professionali chiusi richiede consapevolezza, protocolli rigidi e responsabilità ben definite. Un ozonizzatore è un dispositivo progettato per generare ozono (O₃), una forma allotropica dell’ossigeno composta da tre atomi. Questo gas viene prodotto… Continua a leggere Ozonizzatori nelle celle frigorifere: innovazione o rischio nascosto?

Più regole, più valore: la nuova legge che tutela davvero il lavoro degli artigiani del gusto di Alessandro Cuomo Chi lavora ogni giorno nella trasformazione delle carni e del pesce lo sa bene: la qualità non è solo una promessa, è un impegno quotidiano fatto di scelte, competenze e responsabilità. Macellai, operatori ittici, norcini, artigiani… Continua a leggere Più regole, più valore: la nuova legge che tutela davvero il lavoro degli artigiani del gusto

Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole – Da “La Bracemia” di Bari alla Stagionello Academy: una storia di ricerca, metodo e crescita professionale. C’è una parola che Antonio Vivace ripete spesso quando parla del suo lavoro: “cultura”. Per lui la carne non è solo materia prima, ma un universo da conoscere, studiare e rispettare.… Continua a leggere Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole

Nus Are Good News: quando scienza e tecnologia ridanno valore al pescato dimenticato. Il progetto “NUS Are Good News” dimostra come specie ittiche poco valorizzate possano diventare prodotti pronti al consumo sicuri e sostenibili. Grazie alla tecnologia Stagionello e al Cuomo Method, ideati dal dott. Alessandro Cuomo, è possibile controllare i microclimi di maturazione e… Continua a leggere Nus Are Good News: quando scienza e tecnologia ridanno valore al pescato dimenticato

Metodo Cuomo: scienza, tradizione e leadership internazionale nella trasformazione alimentare. Dalla sede di Crotone, la Stagionello Academy si conferma centro internazionale di formazione nel Dry Curing e nella trasformazione controllata di carne e pesce. Il Metodo Cuomo unisce sicurezza alimentare, ricerca e valorizzazione della tradizione mediterranea, attirando professionisti da Europa e Asia e posizionando il… Continua a leggere Metodo Cuomo: scienza, tradizione e leadership internazionale nella trasformazione alimentare

Brasserie Hd e Stagionello: innovazione e tradizione nella maturazione della carne. Nel cuore della provincia di Cuneo, Brasserie HD è oggi un punto di riferimento per gli amanti della carne alla brace. Alla guida c’è Mattia Ciarmoli, giovane imprenditore che nel 2021, a soli ventun anni, ha deciso di rilevare un ristorante già avviato per… Continua a leggere Brasserie Hd e Stagionello: innovazione e tradizione nella maturazione della carne