dry-aging

Come il Cuomo Method ® ridisegna la Carne Maturata per la Grande Distribuzione – Metodo, tecnologia e partnership con la GDO Unire innovazione tecnologica, validazione scientifica e rigorosa conformità alle normative europee sulla sicurezza alimentare è il fondamento delle partnership che Stagionello® sta consolidando con le principali insegne della Grande Distribuzione Organizzata in Italia e all’estero,… Continua a leggere Come il Cuomo Method ^® ridisegna la Carne Maturata per la Grande Distribuzione

Frollatura della carne: il dry-aging e le soluzioni tecnologiche. È ancora oggi un dilemma fra i “boss della carne” come stagionatore o frollare la carne. Molte sono le tecniche consigliate sul web ma poche le soluzioni professionali adeguate. Cresce la richiesta di carne dry-age. Questo perché sempre più persone apprezzano un prodotto particolarmente tenero e… Continua a leggere Frollatura della carne: il dry-aging e le soluzioni tecnologiche