dry age

Come il Cuomo Method ® ridisegna la Carne Maturata per la Grande Distribuzione – Metodo, tecnologia e partnership con la GDO Unire innovazione tecnologica, validazione scientifica e rigorosa conformità alle normative europee sulla sicurezza alimentare è il fondamento delle partnership che Stagionello® sta consolidando con le principali insegne della Grande Distribuzione Organizzata in Italia e all’estero,… Continua a leggere Come il Cuomo Method ^® ridisegna la Carne Maturata per la Grande Distribuzione

Thomas Carletti e la rivoluzione nel mondo del pesce. Nel cuore verde dell’Umbria, un giovane imprenditore ha deciso di rispolverare le radici della sua famiglia e di trasformarle in un’avventura culinaria unica. Thomas Carletti, con la passione ereditata da sua madre e sua nonna, ha riaperto le porte di Sapore di Mare Amelia, un locale… Continua a leggere Thomas Carletti e la rivoluzione nel mondo del pesce

CIBUS 2024 – Stagionello presente a Parma con la sua tecnologia. Ritorna Cibus, il Salone Internazionale dell’alimentazione ma anche la più importante fiera dedicata all’agroalimentare italiano. Cibus 2024 è un evento B2B dedicato a visitatori professionisti, provenienti dai diversi settori di interesse per il settore agroalimentare: GDO, HoReCa & Food Service. L’evento si svolgerà dal… Continua a leggere CIBUS 2024 – Stagionello^® presente a Parma con la sua tecnologia

Stagionello al Meat Experience 2024. Anche l’azienda Stagionello® sarà presente al Meat Experience 2024, il forum sulle carni che si svolgerà i prossimi 21 e 22 aprile all’interno del centro fieristico Malpensa Fiere. Questo evento, ha lo scopo di contribuire all’aggiornamento professionale di coloro che lavorano nel settore delle carni a vario titolo, dalla macelleria… Continua a leggere Stagionello al Meat Experience 2024

Sistema Sanitario Regionale Emilia Romagna: Proposte Le Linee Guida Sulla Carne Maturata “Dry-Age”. No “muffe nobili e frigoriferi di conservazione”, il processo di maturazione aerobica deve essere gestito, tracciato con dispositivi e materiali idonei – parlano gli esperti”. Si è concluso il primo corso accreditato ECM (educazione continua in medicina) interamente dedicato alla carne maturata… Continua a leggere Sistema Sanitario Regionale Emilia Romagna: Proposte Le Linee Guida Sulla Carne Maturata “Dry-Age”

Il parere scientifico di EFSA concretizza 10 anni di ricerca e sviluppo: sdoganati i parametri chiave per la maturazione della carne, conosciuta nel mondo come dry-age Il Panel degli esperti di EFSA dice che la carne maturata aerobicamente, comunemente chiamata DRY AGE, se processata in condizioni controllate (gestite) è sicura al pari della carne fresca. Indica inoltre… Continua a leggere Il parere scientifico di EFSA concretizza 10 anni di ricerca e sviluppo