Da Lucio

Tre giorni di confronto tra innovazione, ricerca e cultura della materia prima

Masterclass “Dry Aging & Dry Curing del Pesce con il Metodo Cuomo. Un programma di formazione avanzata pensato per chef, operatori della trasformazione del pesce e professionisti della ristorazione che desiderano approfondire due tecniche all’avanguardia e sempre più richieste nel panorama gastronomico attuale: la frollatura a secco del pesce e la maturazione aerobica a pH… Continua a leggere Masterclass “Dry Aging & Dry Curing del Pesce con il Metodo Cuomo

Jacopo Ticchi e la Rivoluzione della Frollatura del pesce: Tradizione, Innovazione e Sostenibilità. Jacopo Ticchi è un esempio di come la passione per la cucina possa fondersi con una visione innovativa e sostenibile. Grazie alla sua collaborazione con Stagionello® e alla dedizione al pescato locale, il giovane chef sta ridefinendo i confini della cucina di… Continua a leggere Jacopo Ticchi e la Rivoluzione della Frollatura del pesce: Tradizione, Innovazione e Sostenibilità