Stagionello e The Kingfish Company portano a Identità Golose una visione inedita del prodotto ittico: maturazione controllata, sostenibilità e alta gastronomia raccontate dai tutor del Cuomo Method.
Identità Future è il titolo scelto da Identità Golose per la sua ventunesima edizione. Un tema che suona come una promessa e come una sfida. Proprio attorno a questa sfida si muove la presenza di Stagionello® e The Kingfish Company al congresso internazionale di cucina che dal 7 al 9 giugno 2026 tornerà ad animare i grandi spazi dell’Allianz MiCo North Wing di Milano: tre giorni in cui tecnologia, sostenibilità e cultura gastronomica si incontreranno sullo stesso palcoscenico.

Identità Golose: il congresso che guarda avanti

Dal 2005, quando Paolo Marchi e Claudio Ceroni diedero vita al primo congresso di alta cucina d’autore in Italia, Identità Golose non ha mai smesso di evolversi. L’edizione 2026 raccoglie l’eredità del ventennale e si prepara a guardare ancora più lontano, con chef internazionali, masterclass, talk e uno spazio espositivo che mette a confronto i protagonisti dell’innovazione food a livello mondiale. È in questo contesto di eccellenza e ricerca che Stagionello® e The Kingfish Company hanno scelto di presentarsi insieme, con uno stand condiviso e una proposta che non è soltanto commerciale: è un racconto di cosa può diventare il pesce quando materia prima, tecnologia e metodo si allineano.

I tutor del Cuomo Method: la conoscenza che si tocca con mano

Il vero cuore della presenza a Identità Golose 2026 saranno i Tutor del Cuomo Method: specialisti formati sulle tecnologie Stagionello® che guideranno i visitatori e curiosi alla scoperta dei processi di fish-curing e maturazione aerobica, con dimostrazioni pratiche direttamente allo stand. Un’occasione unica per chef, ristoratori e professionisti del settore per confrontarsi con chi questi processi li pratica ogni giorno, comprenderne la logica, il controllo, la replicabilità. Non una presentazione di prodotto, quindi, ma un momento formativo autentico, perfettamente in linea con lo spirito di Identità Golose, da sempre congresso di conoscenza prima ancora che di spettacolo.

Identità Golose – Stagionello e The Kingfish Company: tecnologia e materia prima al servizio del mare e della terra

Allo stand saranno presenti due tecnologie complementari. Lo Stagionello® Fish Curing Device è il sistema progettato per l’affumicatura, la fermentazione e la maturazione aerobica del pesce con gestione controllata del pH: grazie alle tecnologie proprietarie Fumotic®, UV Climacure® e Cleaning in Place (C.I.P.), consente di produrre specialità ittiche ad alto valore gastronomico, prosciutti di pesce, bresaole marine, salami di tonno, mortadelle di mare, con standard di sicurezza alimentare certificati e processi completamente replicabili.
Accanto, lo Stagionello® Meat Curing Device, dedicato alla maturazione aerobica della carne. Un ecosistema tecnologico completo, che a Identità Golose sarà possibile vedere in azione e toccare con mano.

Al fianco di Stagionello®, The Kingfish Company porterà la sua Yellowtail Kingfish allevata in sistemi RAS (Recirculating Aquaculture System) nei Paesi Bassi, con acqua marina pura proveniente dall’area protetta Natura 2000 della provincia di Zeeland ed energia esclusivamente da fonti rinnovabili. Niente antibiotici, niente vaccini, niente additivi chimici: un prodotto che è già di per sé una risposta concreta alle domande che Identità Future pone sulla cucina di domani. La struttura compatta delle carni, la stabilità e la qualità costante rendono la Ricciola Oceanica la materia prima ideale per i processi di fish curing sviluppati da Stagionello® ed è proprio questa Ricciola ad essere utilizzata nei corsi specialistici della Stagionello Academy, dove chef e professionisti da tutto il mondo imparano a trasformarla in specialità gastronomiche d’eccellenza.

Tre giorni di live, demo e futuro del food

Dal 7 al 9 giugno 2026, all’Allianz MiCo North Wing di Milano, lo stand di Stagionello e di The Kingfish Company a Identità Golose, sarà un punto di riferimento per chi vuole capire non solo cosa si produce oggi, ma dove si sta dirigendo il futuro dell’alta gastronomia ittica e della trasformazione controllata. Tre giorni intensi per accogliere, raccontare e dimostrare. Per Maggiori info CLICCA QUI