Stagionello a HOST Milano 2025: Innovazione, Conoscenza e Sicurezza Alimentare con la Filosofia H.E.I.

Stagionello a HOST Milano 2025: Innovazione, Conoscenza e Sicurezza Alimentare con la Filosofia H.E.I.
A HOST Milano 2025, Stagionello® si conferma protagonista nel panorama della trasformazione alimentare, presentando H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence, la filosofia sviluppata da Alessandro Cuomo, ideatore del Cuomo Method® e della tecnologia brevettata Stagionello®. H.E.I. non è solo un concetto teorico: rappresenta un approccio concreto che integra scienza, esperienza e innovazione tecnologica, garantendo sicurezza alimentare, qualità certificata e sostenibilità produttiva. Gli impianti Stagionello® non sono semplici macchine, ma veri e propri centri di conoscenza, dove ogni fase del processo, dalla scelta della materia prima al prodotto finito, è accompagnata da protocolli scientifici validati e da formazione continua.

Il Cuomo Method

Il Cuomo Method®, frutto di oltre vent’anni di ricerca, è il vero elemento distintivo delle tecnologie Stagionello®. Grazie a questo metodo è possibile controllare in maniera precisa parametri fondamentali come pH dell’alimento, temperatura, umidità e velocità dell’aria, preservando le proprietà organolettiche e nutrizionali dei prodotti. Il Cuomo Method® non punta a sostituire l’operatore con la tecnologia, ma a potenziarne le capacità decisionali. Ogni processo assicura processi standard di sicurezza alimentare elevati e innovazione sostenibile.

A HOST Milano, Stagionello® porterà tutta la sua esperienza con quattro tecnologie brevettate (EP2769276 e CA 2852650), ciascuna pensata per rispondere alle esigenze specifiche della trasformazione di carne, salumi e pesce.

Stagionello Meat Curing Device

Gli armadi e le celle frigorifere per la maturazione aerobica a pH gestito di Stagionello® (LINK) sono dotati di un sistema di pH-metria. Questo assicura che il pH della carne rispetti i più rigorosi standard di sicurezza alimentare. Il processo di maturazione aerobica può variare da un minimo di 30 giorni fino a 12 mesi, garantendo un controllo preciso e sicuro. Una tecnologia che permette all’utente la gestione autonoma del calo-peso. Il processo a pH gestito consente di produrre alimenti “ready to eat” dai profumi intensi, sapori decisi e morbidezza inimitabile, garantendo al consumatore un’originale esperienza gastronomica.

Stagionello Dry Age 3.0

Per chi vuole sperimentare la frollatura a secco di carne e pesce, la linea Stagionello® Dry-Age 3.0 rappresenta la soluzione ideale. Questo sistema, brevettato (IT276878) e realizzato interamente in Italia, garantisce carni tenere, saporite e sicure, riducendo al minimo gli scarti. Il monitoraggio del pH fino a 35 giorni permette di ottenere un risultato costante e replicabile, mentre il sistema Plug & Dry rende l’installazione immediata e semplice anche per chi si avvicina per la prima volta alla frollatura professionale.

Stagionello Salami Curing Device

Gli armadi e le celle per la stagionatura aerobica e la fermentazione dei salumi tradizionali (LINK) sono dotati di un sistema di pH-metria integrato, che assicura il mantenimento del range del pH ideale per una fermentazione sicura e controllata. Grazie al monitoraggio preciso dei processi di stufatura, cottura, asciugatura, fermentazione, affumicatura e stagionatura, la tecnologia Stagionello® garantisce una gestione ottimale dell’attività dell’acqua, prolungando la shelf life dei salumi fino a 12 mesi. La progettazione degli armadi e delle celle Stagionello®, è pensata per assicurare massima igiene e sicurezza alimentare.

Stagionello Fish Curing Device

Gli armadi e le celle di trasformazione Stagionello® (LINK) per la maturazione aerobica e il fish curing sono dotati di un sistema di pH-metria, assicurando che il range del pH del pesce rispetti i più rigorosi regolamenti legati alla sicurezza alimentare.  Il controllo dei processi di curing, per la nuova “seacuterie”, garantisce una shelf life dell’alimento fino a 3 mesi, anche con alcuni processi di fermentazione combinata.

La Tecnologia 4.0

La tecnologia 4.0 di Stagionello presenta all’interno di ogni armadio o cella diverse tecnologie integrate:

• il Fumotic® che permette di eseguire l’affumicatura aromatizzata, controllare umidità e il calo di peso del prodotto;
• Il sistema Sicur Food Control e il Ricettario Climatico che includono 67 “ricette” per carne, pesce e salumi;
• Il Registro H.A.C.C.P. che permette di registrare e visualizzare in ogni momento i parametri di sicurezza alimentare della tua produzione;
• Il sistema Cleaning in Place (C.I.P.), che automatizza il lavaggio, la sanificazione e l’asciugatura della camera microclimatica, riducendo i tempi di manutenzione e prevenendo contaminazioni batteriche;
• il sistema UV Climacure che riduce la carica batterica dell’aria, garantendo un ambiente di maturazione perfetto.

Host Milano 2025 – Le masterclass

Allo stand Stagionello® (Pad. 4P | Stand L09 – M10), durante tutta la manifestazione, i visitatori potranno assistere alle Masterclass dedicate a carne, salumi e pesce, dove chef, macellai e professionisti guideranno dimostrazioni dal vivo di frollatura, maturazione e curing. Queste sessioni rappresentano un’occasione unica di formazione e confronto diretto con esperti, mostrando come la filosofia H.E.I. permetta di unire tradizione artigianale e ricerca scientifica per ottenere alimenti sicuri, di alta qualità e costantemente replicabili.

La filosofia H.E.I. di Stagionello® ribadisce che l’innovazione non consiste nella sostituzione dell’uomo con la macchina, ma nella creazione di tecnologie capaci di amplificare competenze e conoscenze, mettendo l’operatore al centro del processo produttivo. Per prenotare le Masterclass o richiedere una consulenza dedicata CLICCA QUI e scopri le infinite possibilità della tecnologia Stagionello e del Cuomo Method.