Stagionello ® Salami Curing Device 100/300 Kg Walk-in

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Descrizione
Dati tecnici

Stagionello ® Salami Curing Device è l’unico impianto professionale 100% made in italy, che ti permette di realizzare squisiti salumi della norcineria tradizionale in ogni momento dell’anno, come:

Tipici salumi stagionati
Artigianali prosciutti suini
Prelibati salumi cotti

Stagionello ® Salami Curing Device 100/300 Kg Walk-In è specializzato per una maggiore produzione di Salumi tradizionali in spazi ridotti è denominato “Il salumificio più piccolo al mondo”. E’ composto da una camera destinata alla fase di asciugatura, stufatura e affumicatura e un'altra camera destinata alla fase di stagionatura e affinatura. E’ gestito da 2 impianti e controlli autonomi e remotizzabili con possibilità di creare nuove ricette e/o modificare quelle esistenti. La produzione è mensile per 4 Tipologie di salumi a rapida acidazione,media fermentazione, pezzi anatomici interi e/o cotti divisi in cicli settimanali.

COSA PUOI FARE CON STAGIONELLO® SALAMI CURING DEVICE 100 / 300 KG?

ASCIUGARE
STAGIONARE
ESSICCARE
AFFUMICARE
CUOCERE
AROMATIZZARE
CONSERVARE
GESTIRE IL CALO PESO

Ben 30 ricette microclimatiche integrate nell’originale Ricettario Climatico®, per trasformare tutti i tipi di carne suina, attraverso processi a fasi definite, a breve e media fermentazione, di affumicatura e/o di cottura e realizzare le principali tipologie di salumi Italiani e internazionali a tuo marchio.

PERCHE’ SCEGLIRE IL CUOMO METHOD®?

Maturazione enzimatica
Controllo della proliferazione delle muffe
Controllo del calopeso
Monitoraggio in continuo dei parametri
Verifica e gestione del Ph
Sicurezza igienico sanitaria.

MODELLO: Stagionello® Salami Curing Device 100/300 Kg Walk-in
CAPACITA’ DI CARICO: 400 KG (4 tipologie di prodotto)
DIMENSIONI: 2550 x 950 x H 2565 mm
ALIMENTAZIONE: 380V 50 Hz
ASSORBIMENTO: 4,90 Kw 17,8 A
TEMPERATURA INTERNA: 0°C/+35°C
UMIDITÀ INTERNA: 30%/99%
PESO NETTO: 600 KG
DOTAZIONI STANDARD:
- SISTEMA DI pH-metria integrato: sistema intelligente che governa il microclima a partire dalla costante misurazione del pH per garantire le naturali reazioni dei processi di trasformazione alimentare a vantaggio di una maggiore conservazione.
- C.I.P. Cleaning In Place – Sistema di lavaggio ed asciugatura automatica per accompagnare al meglio le attività di pulizia e sanificazione dell’ambiente microclimatico.
- FUMOTIC®: Sistema brevettato di umidificazione e affumicatura aromatizzata integrato.
- Registro HACCP con la tracciatura dei valori visualizzabili direttamente sul display, da remoto o stampabile a bordo macchina
- Controllo IOT 4.0 con sistema collegamento remoto dati GSM.
- Tutte le parti interne/esterne a contatto con gli alimenti in acciaio inox AISI 304;
- Unità condensatrice professionale (No Monoblocco)
- Porta in acciaio inox con ampio vetro camera
- Illuminazione interna a Led con accensione automatica

I tuoi dati

Opzioni scelte

COSA PUOI FARE CON STAGIONELLO® SALAMI CURING DEVICE 100 / 300 KG?

PERCHE’ SCEGLIRE IL CUOMO METHOD®?

DOTAZIONI STANDARD:

Stagionello ^® Salami Curing Device 100/300 Kg Walk-in

ALLESTIMENTO STANDARD