Stagionello ® Meat Curing Device 200/600 Kg Walk-in è un impianto unico, brevettato e professionale 100% Made in Italy, dedicato a una maggiore produzione in spazi ridotti di alimenti “READY TO EAT” a tuo marchio come:

• Squisite carni maturate fino a 12 mesi
• Innovativi salumi e prosciutti bovini
• Saporiti salumi cotti bovini

Un impianto di trasformazione semi-industriale. Si tratta di un modello che fra tutti ottimizza gli spazi e garantisce un’estetica accattivante e innovativa. La WALKIN ben due porte di accesso per agevolare il posizionamento della merce con spostamento dei comodi carrelli. A seconda delle esigenze di produzione, può essere progettata con singola o doppia camera climatica. La produzione è settimanale con minimo 28 giorni per il primo ciclo di maturazione, successivamente avrai la possibilità di affettare, vendere al banco e riporre successivamente il carré rimanente in cella, senza interrompere la maturazione, allungando così i tempi di conservazione fino a 365 giorni e senza l’uso di buste e plastiche per il sottovuoto.  

COSA PUOI FARE CON STAGIONELLO ® MEAT CURING DEVICE 200/600 KG WALK-IN?

• MATURARE
• ASCIUGARE
• ESSICCARE
• AFFUMICARE
• CUOCERE
• AROMATIZZARE
• CONSERVARE
• GESTIRE IL CALO PESO

Cuomo Method®, applicato con il dispositivo Stagionello ® Meat Curing Device consente di trasformare tutti i tipi di carne (bovina - cervo - cavallo - selvaggina - ovicaprina). Il dispositivo trasforma e allunga la conservazione fino a 12 mesi, con cicli continui come (Lombate, mezzene, quarti e cosce). O a più fasi definite come (Bresaole, prosciutti bovini, pastrami, coppiette, carne salada). O a cicli di cottura come (Wurstel bovini, mortadelle bovine). Dati tecnici e scientifici di analisi dell’alimento dimostrano un aumento dei valori nutrizionali pari al 30%. Il processo a pH gestito consente di produrre alimenti “ready to eat” dai profumi intensi, sapori decisi e morbidezza inimitabile, garantendo al consumatore un’originale esperienza gastronomica.  

PERCHE’ SCEGLIRE IL CUOMO METHOD®?

• Maturazione enzimatica
• Controllo della proliferazione delle muffe
• Controllo del calopeso
• Monitoraggio in continuo dei parametri
• Verifica e gestione del Ph
• Sicurezza igienico sanitaria.

 

Tecnologia conforme a EFSA - Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare

Lo Stagionello® Meat Curing Device è l’unico impianto sul mercato in grado di soddisfare tutti i requisiti dettati dal parere scientifico dell’EFSA e le relative regolamentazioni sulla corretta e sicura produzione di carne maturata (DRY-AGE). UMIDITA’, TEMPERATURA, VENTILAZIONE, aW e pH sono tutti fattori che la tecnologia IoT4.0 brevettata N° EP 2769276B1 garanzia di sicurezza in continuo.