Corso di maturazione della carne con Cuomo Method^®

Corso dedicato agli operatori professionisti del settore o a chi, per la prima volta, si approccia alla straordinaria arte della maturazione aerobica a pH controllato, generalmente definito “Dry aging” della carne; insieme, passaggio dopo passaggio, per diventare dei veri esperti di trasformazione alimentare con il Cuomo Method®.

La sfida dell’uomo di approvvigionarsi di carne ha una storia plurimillenaria. Il crescente consumo di carne nei secoli, ha stimolato la ricerca di metodi di conservazione che oggi possiamo sintetizzare in quattro fondamentali tecniche: salatura, essiccazione, affumicatura e l’odierna ed innovativa maturazione aerobica o “Dry aging”.
Se la refrigerazione ha risolto il problema della conservazione a breve termine, ha però contribuito alla perdita di qualità e quantità della stessa materia prima, senza innescare processi virtuosi.  Ricerca scientifica e sviluppo tecnologico hanno dato forma ad un metodo brevettato, in grado di offrire un’innovazione gastronomica sicura e validata dalle più importanti università del mondo, capace di coniugare l’antica genuinità della tradizione e la moderna sicurezza dell’alimento in conformità alle indicazioni emanate da E.F.S.A. (European Food Safety Autority).