Masterclass “Dry Aging & Dry Curing del Pesce con il Metodo Cuomo

Masterclass “Dry Aging & Dry Curing del Pesce con il Metodo Cuomo.
Un programma di formazione avanzata pensato per chef, operatori della trasformazione del pesce e professionisti della ristorazione che desiderano approfondire due tecniche all’avanguardia e sempre più richieste nel panorama gastronomico attuale: la frollatura a secco del pesce e la maturazione aerobica a pH gestito.
Questi metodi sono resi possibili grazie all’utilizzo dello Stagionello® Fish Curing Device. Gli chef Jacopo Ticchi e Pablo Esposito guideranno i partecipanti in un percorso completo che unisce pratica diretta, teoria approfondita e degustazioni guidate. Un’opportunità unica per acquisire competenze tecniche, esplorare le normative sulla sicurezza alimentare e aprirsi a nuove prospettive per valorizzare il pesce.

INFO

• Location: Rimini – Ristorante Da Lucio (LINK)
• Date: 23–26 giugno 2025
• Partecipanti: massimo 25 posti disponibili
• Temi principali: Tecnologia, sicurezza alimentare, innovazione nella lavorazione del pesce
• Costo: 2.000,00€

PROGRAMMA COMPLETO
Masterclass Professionale su Dry Aging e Dry Curing del Pesce con il Metodo Cuomo

• LUNEDÌ 23 GIUGNO – ARRIVO E BENVENUTO
  Dalle ore 14:00 | Check-in in hotel
  Ore 20:00 | Cena tradizionale in stile romagnolo nel centro di Rimini
• MARTEDÌ 24 GIUGNO – RISTORANTE “DA LUCIO” – TECNOLOGIA E DEGUSTAZIONE
  9:00 – 13:00 | Corso condotto dallo Chef Jacopo Ticchi:
  – Tecniche di produzione di pesce dry aged
  – Metodi di maturazione con lo Stagionello® Fish Curing Device
  – Applicazioni culinarie
  Pranzo al Ristorante Da Lucio con menu degustazione curato dallo Chef Jacopo Ticchi
  Pomeriggio libero
• MERCOLEDÌ 25 GIUGNO – RISTORANTE “DA LUCIO” – TEORIA E VISITA AL MERCATO ITTICO
  8:30 – 12:00 | Sessione teorica sulla produzione di salumi di pesce con il Metodo Cuomo
  Light lunch
  Pomeriggio: Trasferimento e visita guidata al mercato ittico di Cesenatico
  Rientro a Rimini in serata
• GIOVEDÌ 26 GIUGNO – RISTORANTE “DA LUCIO” – LABORATORIO PRATICO E ATTESTATI
  Laboratorio pratico: produzione di salumi di pesce con il Metodo Cuomo
  Light lunch
  Chiusura del corso e consegna degli attestati

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