Le Masserie Piano e Stagionello: quando tecnologia e tradizione trasformano la carne

Le Masserie Piano e Stagionello: quando tecnologia e tradizione trasformano la carne.
Nel cuore della campagna italiana, tra colline e valli rigogliose, l’azienda Le Masserie Piano (LINK) si distingue per un approccio innovativo all’agricoltura e all’allevamento. A guidarci attraverso questa esperienza è Lorenzo Piano, terza generazione della famiglia, che ci mostra come tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente. “Il nostro obiettivo è produrre cibo di qualità, biologico e sostenibile, rispettando sia la terra che gli animali”, ci racconta Lorenzo, mentre ci conduce nell’orto sinergico. L’erba cresce tra i bancali permanenti, mentre fertilizzanti naturali come humus prodotto con vermi californiani arricchiscono il terreno, garantendo un ciclo di coltivazione continuo e rispettoso dell’ambiente. Questa attenzione alla sostenibilità si estende anche al benessere animale. “Gli spazi adeguati e l’alimentazione corretta sono fondamentali: gli animali devono poter esprimere il loro comportamento naturale”, spiega Lorenzo. Le galline, ad esempio, alimentate con granella di produzione propria e scarti vegetali, producono pollina che concima l’orto. Chiudendo così un ciclo virtuoso tra coltivazione e allevamento.

Ma il vero cuore innovativo delle Masserie Piano si trova nel laboratorio di trasformazione. Qui tradizione e tecnologia si incontrano per valorizzare ogni taglio di carne. Qui entra in gioco la partnership con Stagionello® (LINK), con il suo Stagionello® Meat Curing Device (conosciuto anche come Maturmeat), protagonista del progetto MOSAIC. “Il progetto nasce cinque anni fa, insieme al dottor Alessandro Cuomo, per sviluppare un prototipo su misura per le nostre esigenze. Con questa tecnologia possiamo maturare carni di bovini e suini, anche animali a fine carriera, ottenendo un prodotto di qualità superiore, morbido e gustoso”, spiega Lorenzo. Gli studi e test condotti in collaborazione con l’Università Federico II di Napoli hanno permesso di calibrare ogni fase in base ad analisi nutrizionali e molecolari. Assicurando una qualità costante e una valorizzazione completa dell’animale.
“Con la Stagionello Meat Curing Device il nostro personale può impostare ricette climatiche personalizzate per ogni taglio di carne, controllando l’intero processo anche da remoto grazie a sistemi interconnessi. È una tecnologia semplice da usare, ma estremamente efficace per elevare la qualità del prodotto finale”, conclude Lorenzo.

La tecnologia Stagionello

Gli armadi e le celle per la maturazione aerobica di Stagionello® sono dotati di un sistema di pH-metria. Questo assicura che il pH della carne rispetti i più rigorosi standard di sicurezza alimentare. Il processo di maturazione aerobica può variare da un minimo di 30 giorni fino a 12 mesi, garantendo un controllo preciso e sicuro. Ogni macchina è progettata con materiali conformi alle norme igienico-sanitarie, per assicurare la massima igiene. Tecnologie esclusive come il sistema Fumotic® per la gestione dell’umidità, della perdita di peso e dell’affumicatura aromatizzata, si integrano con il sistema di ventilazione, che previene l’insorgere di muffe e cattivi odori ottimizzando il flusso termodinamico.  Inoltre, il sistema UV Climacure riduce la carica batterica dell’aria, garantendo un ambiente di maturazione perfetto. Grazie al Cleaning in Place (C.I.P.) il sistema di lavaggio, sanificazione ed asciugatura automatica della camera microclimatica, la pulizia del device potrà essere effettuata con pochi semplici passaggi. Ottimizzando i tempi e prevenendo contaminazioni batteriche. Il Registro H.A.C.C.P. è uno strumento fondamentale che permette la registrazione costante dei parametri nel rispetto della vigente normativa sulla sicurezza alimentare.

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L’esperienza de Le Masserie Piano dimostra come la combinazione di filiera corta, ciclo chiuso e tecnologie avanzate possa portare la carne italiana a un livello di eccellenza senza precedenti. Ogni fase del processo è studiata per rispettare ambiente, animali e consumatori, aprendo nuove prospettive per l’agroalimentare sostenibile.

Per scoprire come la tecnologia dello Stagionello® Meat Curing Device sta rivoluzionando la maturazione aerobica delle carni e valorizzando ogni taglio, visita il sito ufficiale di Stagionello oppure CLICCA QUI e richiedi una consulenza.