H.E.I. – La nuova frontiera del Cuomo Method Conquista Host Milano 2025

H.E.I. – La nuova frontiera del Cuomo Method Conquista Host Milano 2025 – Stagionello® celebra il successo di una visione basata su: Conoscenza, Scienza e Innovazione

HOST Milano 2025 si è conclusa con un successo straordinario per Stagionello®, che ha portato la sua filosofia H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence all’interno della fiera mondiale dedicata alla ristorazione e all’accoglienza. Sviluppata da Alessandro Cuomo, ideatore del Cuomo Method® e della tecnologia brevettata Stagionello®, H.E.I. ha rappresentato uno dei temi più innovativi e discussi della manifestazione.

Al centro del concept: l’integrazione tra scienza, esperienza professionale e tecnologia avanzata per garantire sicurezza alimentare, qualità certificata e sostenibilità produttiva. Lo stand Stagionello® si è distinto come un vero e proprio laboratorio di conoscenza, dove centinaia di professionisti provenienti da tutto il mondo hanno potuto assistere a dimostrazioni dal vivo, confrontarsi con esperti e scoprire come le soluzioni brevettate del marchio italiano stiano ridefinendo gli standard della trasformazione alimentare. Durante i cinque giorni di fiera, Stagionello® ha ribadito il principio fondante di H.E.I.: la tecnologia non sostituisce l’uomo, ma ne amplifica la competenza. Ogni impianto è concepito come un centro di conoscenza applicata, dove la gestione climatica e microbiologica è supportata da protocolli scientifici validati e percorsi formativi certificati.

LE TECNOLOGIE PRESENTATE

Protagonisti assoluti dello stand sono stati i device brevettati Stagionello® (EP2769276B1, CA2852650 e IT276978), simbolo dell’applicazione concreta del Cuomo Method® alle diverse filiere della trasformazione alimentare.

• Stagionello® Meat Curing Device: la soluzione ideale per la maturazione aerobica con gestione del pH della carne, disponibile in una gamma di armadi, celle e vetrine. Tutti gli impianti sono conformi alle normative vigenti, incluse le più recenti disposizioni europee che modificano il Regolamento 853/2004, garantendo massimi standard di sicurezza alimentare e qualità del prodotto.
• Stagionello® Salami Curing Device: la linea innovativa di armadi, celle e vetrine progettata per la fermentazione, stagionatura aerobica e affumicatura con gestione del pH dei salumi tradizionali. Gli impianti, pienamente conformi a tutte le normative igienico-sanitarie vigenti, consentono di produrre in sicurezza salumi stagionati, prosciutti artigianali e specialità cotte nel rispetto della tradizione norcina italiana.
• Stagionello® Fish Curing Device: la soluzione ideale per l’affumicatura, la fermentazione e la maturazione aerobica a gestione del pH del pesce, dedicata alla produzione degli innovativi salumi di pesce. Disponibile anch’essa in versione armadio, cella e vetrina, questa linea garantisce sicurezza e qualità per prodotti ready to eat, unendo ricerca scientifica, innovazione tecnologica e cultura gastronomica.
• Stagionello® Dry-Age 3.0: la linea di armadi, celle e vetrine per la frollatura a secco di carne e pesce a pH controllato. Gli impianti sono conformi alla nuova regolamentazione europea UE 2024/1141, che aggiorna il Regolamento 853/2004, assicurando processi di trasformazione sicuri, tracciabili e sostenibili.

LE MASTERCLASS: ESPERIENZA, FORMAZIONE E CONOSCENZA CONDIVISA

Grande interesse anche per le Masterclass organizzate dalla Stagionello Academy, che hanno trasformato lo stand in una vera aula esperienziale dedicata alla formazione e alla condivisione di conoscenze tra professionisti. Paolo Garofalo, direttore di MeatSchool, ha messo in evidenza l’importanza della formazione come elemento imprescindibile per la crescita e l’innovazione nel settore delle carni.
Thomas Carletti di Sapore di Mare Amelia e Fabio Titone di All’Origine hanno invece condotto due coinvolgenti Masterclass dedicate alla loro esperienza imprenditoriale e alla collaborazione con la tecnologia Stagionello® Fish Curing Device, raccontando percorsi di sperimentazione che uniscono tradizione, ricerca e innovazione. Le loro dimostrazioni si sono concluse con degustazioni aperte al pubblico, che ha potuto assaporare in prima persona i risultati e i vantaggi di una tecnologia 100% Made in Italy. A chiudere il ciclo di incontri, Fabio Rocca, chef italiano da anni attivo a Valencia, ha condiviso la propria esperienza internazionale, sottolineando come l’utilizzo delle soluzioni Stagionello® rappresenti oggi un valore aggiunto per chi desidera unire creatività culinaria e sicurezza alimentare.

PARTNER D’ECCELLENZA

Fondamentale la partecipazione dei partner tecnici che hanno contribuito al successo delle dimostrazioni dal vivo: Elitaria, per le materie prime destinate alle celle di maturazione carne; King Fish Company, che ha fornito ricciola di altissima qualità; Lepore Mare, che ha messo a disposizione la pregiata Corba Rossa, protagonista anche di uno degli show-cooking all’interno dello stand; e Fratelli Abrigo, che ha arricchito l’esperienza con una selezione particolare di vini e spumanti, valorizzando ulteriormente le degustazioni e i momenti di networking.

UNA COLLABORAZIONE TUTTA CROTONESE

All’interno dello stand, non è mancato un tocco di identità territoriale grazie alla presenza di Amaro Milone, eccellenza crotonese che ha accompagnato per tutti i giorni della fiera le degustazioni e i momenti di networking. Questa collaborazione, simbolo di una sinergia tra imprese del territorio, ha rappresentato un ponte ideale tra tradizione calabrese e innovazione, confermando come la valorizzazione delle origini possa convivere armoniosamente con la ricerca scientifica e l’evoluzione industriale promossa da Stagionello®.

H.E.I.: L’UOMO AL CENTRO DELL’INNOVAZIONE

Il successo di HOST Milano 2025 segna un nuovo step per Stagionello® e per la visione di Alessandro Cuomo, che da oltre vent’anni promuove un approccio alla trasformazione alimentare fondato sulla conoscenza. Con H.E.I., Stagionello® riafferma la propria missione: sviluppare tecnologie che valorizzino la professionalità umana, favorendo decisioni consapevoli e processi produttivi sostenibili.

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