Expert Cuomo Method

Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca. Negli ultimi anni il mondo della gastronomia ha iniziato a guardare al pesce con occhi nuovi. Tecniche tradizionalmente legate alla lavorazione della carne, come la frollatura o la maturazione controllata, stanno trovando spazio anche nella cucina di mare, aprendo possibilità… Continua a leggere Chef Alvaro Garrido alla Stagionello Academy: la maturazione del pesce tra cultura gastronomica e ricerca

Juan Penzini, Direttore Accademico dell'Artisan Culinary School di Altea, è stato ospite della Stagionello® Academy per due giornate di formazione avanzata sulle tecniche di trasformazione alimentare artigianale.

Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole – Da “La Bracemia” di Bari alla Stagionello Academy: una storia di ricerca, metodo e crescita professionale. C’è una parola che Antonio Vivace ripete spesso quando parla del suo lavoro: “cultura”. Per lui la carne non è solo materia prima, ma un universo da conoscere, studiare e rispettare.… Continua a leggere Antonio Vivace e l’arte della Maturazione Consapevole

Brasserie Hd e Stagionello: innovazione e tradizione nella maturazione della carne. Nel cuore della provincia di Cuneo, Brasserie HD è oggi un punto di riferimento per gli amanti della carne alla brace. Alla guida c’è Mattia Ciarmoli, giovane imprenditore che nel 2021, a soli ventun anni, ha deciso di rilevare un ristorante già avviato per… Continua a leggere Brasserie Hd e Stagionello: innovazione e tradizione nella maturazione della carne

Salvatore Andolina e la Stagionello Academy: quando la tradizione incontra la tecnologia secondo il Cuomo Method. Dalla Sicilia alla Grecia: le radici di uno chef che ha deciso di investire nel made in Italy. Ci sono percorsi professionali che diventano storie da raccontare perché parlano di evoluzione, visione e coraggio. La storia di Salvatore Andolina,… Continua a leggere Salvatore Andolina e la Stagionello Academy: quando la tradizione incontra la tecnologia secondo il Cuomo Method