recensioni

Dal lontano 2023 ho inserito il “metodo” Stagionello nella mia braceria a Bari, dopo una ricerca accurata in cui ho studiato ogni singolo dettaglio: ho capito che Stagionello era il valore aggiunto rispetto a tutto ciò che conoscevo sulla maturazione della carne

Тук видяхме нова визия за производството на сухо отлежани продукти — иновативен начин на мислене за обработка, сушене и отлежаване на салами и месо. Машините ни дават сигурност и повтаряеми резултати при изварените и отлежените продукти, а широката гама от продукти, които може да се предлага на клиентите ни е значително по-голяма. Това е важна… Continue reading Hristo Dzhundzhurov

About ten years ago I met Stagionello and fell in love with the machines straight away, and fish butchery was the first thing that caught my attention, at a time when it really wasn’t common practice. Now, thanks to Stagionello and a new generation of chefs, you can see fish butchery happening all around the… Continue reading Alvaro Garrido

Sono tornato apposta perché ho comprato un altro macchinario per fare il dry age sulla carne, dopo essermi già messo alla prova con salumi, pesce e salmone affumicato. Non vendi più roba industriale: questi macchinari ti danno emozioni nuove, ti spingono a sperimentare, ed è un mondo infinito di possibilità

I came here to find the best machine and to understand the intelligence behind it, and what I found was the Komo method: real science behind every step. With a food science background myself, I can say this isn’t just another refrigerator — every department, every detail, even the control cabinet, is done beautifully.

About ten years ago I met Stagionello and fell in love with the machines straight away, and fish butchery was the first thing that caught my attention, at a time when it really wasn’t common practice. Now, thanks to Stagionello and a new generation of chefs, you can see fish butchery happening all around the… Continue reading Alvaro Garrido

Avendo sempre lavorato con la frollatura, ma con attrezzature diverse, volevo capire in maniera tecnica e scientifica questo controllo del pH: la chimica non è soggettiva, è oggettiva, e toccare con mano è sempre essenziale. È una tecnologia che, rispetto a quelle che ho usato finora, ha un plus enorme.

Better products than anything I’ve seen on the market. Because Stagionello has already done the work of validating the process, it eliminates a huge step for us — one gram off with old methods and you get a completely different product, but here, if you follow the method, you get the same result every single… Continue reading Nikelson Apatov

Тук видяхме нова визия за производството на сухо отлежани продукти — иновативен начин на мислене за обработка, сушене и отлежаване на салами и месо. Машините ни дават сигурност и повтаряеми резултати при изварените и отлежените продукти, а широката гама от продукти, които може да се предлага на клиентите ни е значително по-голяма. Това е важна… Continue reading Hristo Dzhundzhurov