Cosa bolle in pentola nel menú del pluristellato Chef Paolo Casagrande

25/10/2023
Cosa bolle in pentola nel menú del pluristellato Chef Paolo Casagrande Cosa bolle in pentola nel menú del pluristellato Chef Paolo Casagrande

Si è da poco conclusa a Rovereto la prima edizione di Bubbles & Fish, evento d’incontro fra i vertici del mondo ittico e note aziende vitivinicole del territorio organizzato da Magnolia Event.

Durante la manifestazione promossa da diversi enti tra cui Trentino sviluppo, sembrerebbe che lo Chef abbia condiviso con il noto inventore Italiano, Alessandro Cuomo, padre dell’omonimo e brevettato metodo per la maturazione della carne e del pesce Stagionello®️, un percorso di formazione dedicato alle lunghe maturazioni del pesce.

In una masterclass, al fianco di I.P.S.E.O.A. Tor Carbone e Assoittica, i due Italianissimi Paolo e Alessandro, affiancati dallo Chef e Tutor Felice Santodonato, hanno presentato un piatto che esalta un pregiato riso abbinato a ingredienti genuini e innovativi come: salamini di gambero, mortadelle di tonno e salami spalmabili di pesce.

Durante la preparazione delle pietanze al fianco dello Chef Paolo Casagrande, si notava un’ombrina da 15 kg. in maturazione  e affumicatura nello Stagionello®️ Fish Curing Device in uso agli straordinari ragazzi della brigata dell’istituto alberghiero Tor Carbone di Roma.

Standing ovation all’assaggio delle prelibatezze proposte dallo Chef.

Quella dei delicati salumi di pesce si rivela un’esplosione di sapori e leggerezza, commentata in modo sublime dal Professor Jacopo Pagani, neuro-gastronomo, che ha fatto apprezzare gusti e profumi attraverso un’empatica lezione di educazione sensoriale.

Le due eccellenze Italiane, Paolo Casagrande e Alessandro Cuomo alla fine dell’entusiasmante giornata, hanno fatto sapere che a presto sarà possibile una formazione sulla innovativa “Sea-cuterie” che permetterà ai discenti di approfondire in modo accademico e scientifico come approcciarsi a questa nobile arte ittica e produrre così sani, nutrienti e gustosi salumi di pesce.